Das mit Sternen und Hauben gekrönte Gourmetrestaurant hat eine große Tradtion. Bereits vor mehr als 150 Jahren wurden hier Gäste mit Tiroler Spezialitäten verwöhnt - der Neuwirt gilt seit 1844 als "Institution" in Kitzbühel. 1986 wurde das Gasthaus in den Neubau des Hotels Schwarzer Adler integriert - der Name "Neuwirt" jedoch wurde für das Restaurant bis zum Jahre 2000 nicht mehr verwendet.
Zur Jahrtausendwende besann man sich wieder auf die lange Tradition und reaktivierte den Namen "Neuwirt" in Verbindung mit räumlichen Adaptierungen in den verschiedenen Stuben des Restaurants. Im Inneren wurde einerseits helles, unbehandeltes Zirbenholz verwendet, dessen angenehmer Duft die so genannte "Zirbenstube" auch noch nach Jahren prägt. Die beiden anderen Stuben sind in dezentem Lindgrün gehalten. Allen Restaurantbereichen gemeinsam: Gewachste Lärchenfußböden und heimelige Kachelöfen, die das Gefühl ursprünglicher Tiroler Wohnkultur verströmen.
Ab diesem Zeitpunkt wurde konsequent der Weg zu höchster Qualität bei Küche und Service gegangen. Mit großem Erfolg: Schon im ersten Jahr des "neuen" Neuwirts feierte die Gourmetbibel Gault Millau den Neuwirt als "Aufsteiger des Jahres" in Kitzbühel und beförderte ihn von null auf zwei Hauben (15 Punkte) direkt in den Olymp der österreichischen Spitzengastronomie. In den Folgejahren wurde diese Auszeichnung immer wieder aufs Neue bestätigt und Konstanz auf hohem Niveau gezeigt.
Im Jahre 2007 der vorläufige Höhepunkt der kulinarischen Kreativität von Küchenchef Stefan Hofer: Der Neuwirt wurde vom Guide Michelin mit 1 Stern ausgezeichnet, Gault Millau wertete den Neuwirt auf 16 Punkte (2 Hauben) auf. Auch der österreichische Gorumetführer "A La Carte" prämierte Hofers Kreationen mit 4 Sternen (86 Punkten).
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